Tučná polévka z raků

Ocásky vařených raků oloupeme a položíme stranou; ostatní ale utlučeme v hmoždíři s kusem másla, 3 – 4 žloutky natvrdo a spařenou žemlí najemno, dáme to pak do hrnce, polijeme postní polévkou č. 5, hodně to promícháme, necháme to pak chvíli státi a pak to žíněným sítkem procedíme. Račí ocásky nadrobno se usekají, na čerstvém másle zpění, polévka udělá se hodně horkou, okoření se květem, račí ocásky dají se do ní i vlije se pak do mísy na usmažené kostky žemlové.