Polévka z hlemýžďů

Dva tucty pěkných velkých plžů vaří se v slané vodě půl hodiny, načež se špikovadlem ze skořápky vytahají, v polovici přetrhnou, ocásky odstraní, přední částky najemno rozsekají, s 9 dekagramy másla, s 3 lžícemi nakrájených žampionů, se lžící zelené sekané petruželky a s 4 jemně řezanými ošejchly několik minut smažit, trochou mouky zapráší, se 4 – 5 lžícemi dobré kyselé smetany řádně promíchají a pak s postní polévkou ½ hodiny povaří, tato pak se na osmaženou žemli do mísy vlije.