Polévka z hub

Očistíme jisté množství hříbků, rozsekáme je nadrobno, načež je dusíme na dobrém čerstvém másle se zelenou sekanou petruželkou; 20 – 30 mladých chřestů dusí se stejným způsobem, rovněž i 1/6 litru mladého zeleného hrášku. Když je vše dosti měkké, dají se chřest i hrášek do přiměřeného hrnku, nalije se na ně dobré hovězí polévky i nechá se to povařit. Mezitím uděláme z kousku másla a dvou lžic mouky bledou jíšku, kteráž se v polévce řádně rozmíchá, s ní znovu povařiti nechá a s 1 neb 2 žloutky smísena na stůl dá. Na místě hovězí polévky můžem i postního bouillonu (č. 5.) použíti.