Polévka mandlová

10 dekagramů sladkých mandlí se spaří, oloupe a jemně utluče – načež je dáme do hlubšího hrnku, nalijeme na ně ½ litru dobrého mléka, přidáme cukru k náležitému oslazení i necháme to ¼ hodiny mírně vařit. Mezi tím rozkloktáme čtyři syrové žloutky s 1 decilitrem studeného mléka, vlijeme to do vařící polévky, odstraníme ji od ohně, ještě chvíli kvedláme, abychom stražení se žloutku zabránili, načež polévku na osmažené řízky housky nalijeme.