Polévka s mozečkem

Půl kila na kousky rozkrájeného masa telecího, krčky a jiné kousky od drůbeže, dvě cibule, několik kořínků petružele, celeru a mrkve, kapustu dáme do rendlíka a necháme to s kouskem másla dusit tak, aby to nezčervenalo. Pak na to nalijeme hovězí polévky a vaříme hodinu, načež to procedíme a trochem bílé jíšky zaděláme. Na to vezmeme telecí neb jehněčí mozeček, očistíme jej, obalíme dříve v mouce, pak jej omočíme v rozkloktaném vejci, obalíme v rozstrouhané housce a když se byl v rozpáleném másle osmažil, vlijeme naň polévku připravenou. Také se může mozeček v polévce procezené dát jen vařit a tato se pak vleje na smaženou, nadrobno rozkrájenou žemličku.