Bouillon

1 celer, 2 kořeny petržele, 1 mrkev, 1 pór, 1 cibuli, stroužek česneku, ½ kapusty, trochu zázvoru, 1 bobkový list a přiměřená část soli, 1 ¼ kila hovězího, ½ kila telecího a ½ staré slepice (nebo starého holuba). Na to nalij pak vody, přikryj to dobře a nech to 5 – 6 hodin zvolna vařit, načež mastnotu seber a polévku mokrým ubrouskem neb sítkem žíněným přeceď. Množství toto stačí pro 6 – 7 osob. Zeleninu nedávejme k masu dříve, dokud není k vaření připraveno a postaveno. Dostávať od ní nepříjemné příchuti. Dáme-li k zelenině kousek sušené hnědé hlavičky od hříbku, pak se tím dodá polévce nejenom pěkné barvy, ale i jemné vůně.