Polévka s pistáciemi

10 dekagramů pistácií se spaří, oloupá a jemně utluče; pak se upeče hlava a ocas štiky neb parmy na čerstvém másle, nakrájí se půl druhé housky na tenké řízky a usmaží se. Na to se ryba s houskou a s pěti žloutky natvrdo vařenými utluče v hmoždíři, přidá se k tomu roztlučených pistácií, květu a soli, a nalije se na to dostatečné pro počet osob množství dobré postní polévky. Vše se to pak hodně svaří, žiněným sítem procedí a hodně vřelé na smaženou housku do mísy vleje. Nakonec můžem to i pistáčky nadrobno usekanými posypati.