Polévka s květákem

Větší růže květáku (karfiolu) rozdělí se na menší růžice, očistí, opere a uvaří v dobré hovězí polévce. Zatím se rozpustí 3 – 5 dekagramů čerstvého másla (neb sebraného tuku), dá se do něho lžíce drobně usekané zelené petruželky a když se to začne smažit, přidá se tolik mouky, abychom mohli polévku náležitě hustou udělati. Když pak začne mouka v rendlíku žloutnouti, nalije se na to polévka z karfiolu, notně se to promíchá a svaří. Zatím rozkloktáme dva syrové žloutky v studené polévce, smícháme to s polévkou květákovou a dáme ji hned na stůl.