Polévka z čerstvého hrášku

Asi ¾ litru čerstvého zeleného hrášku se vypere, procedí i dá se do určeného k tomu hrnku; tamtéž dáme 10 dekagramů dobrého čerstvého másla, jakož i studenou studniční vodu i pracujeme rukou v tom tak dlouho, až se máslo kolem hrášku obalilo. Na to se voda čistě slije, na hrášek dáme lžíci zelené petružele s troškem soli a květu a pak jej necháme pod pokličkou dusit až doměkka, načež se žíněným sítkem protře, dobrou jasnou polévkou rozředí, nechá se chvíli vařit a pěna a tuk se z něho sebere. Před samým jídlem jej pak, horký s houskou na kostky nakrájenou a na másle osmaženou v polévku upravíme.