Zadeček z beránka (nebo z kůzlete)

Oddělme od mladého beránka neb kůzlete přední čtvrtku tak jako od zajíce, zadeček omyjme a nasolme, dejme na dno pekáče dvé čistých loučí (smolného dřeva), poklaďme je novým máslem, zadeček na ně vložme, obložme jej povrchu též kousky nového másla, podlejme sběračkou vody a nechme jej péci. Mezi tím, co se peče, jej několikrát obraťme, potřeme máslem, až se pěkně do zlatožluta upeče a zapění; nesmí se však dlouho péci aby nepozbyl chuti. Na rožni pečený je chutnější. Na stůl dá se k němu miska salátu zeleného.

Beránek připraví se rovněž takto.