Koroptve pečené

K pečení beřme koroptve mladé; staré je lépe dusit. Tytéž se oškubají, vykuchají, omyjí a očistí, uvnitř se nasolí a potrou rozmačkaným jalovcem, prošpikují a dají na pekáč s máslem, podlijou se polévkou a pekou se při prudkém ohni, při čemž se podlévají a máslem potírají.