Vepřová ledvina

Vypere se pěkný kus od ledviny, nasolí se, trochu se kmínem posype, svrchní stranou položí se na pekáč, do něhož musíme dát dřevěné špejly, aby se kůže od spoda nepřichytla, pak to podlejeme trochou vody a necháme to tak dlouho na té straně péci, až je kůže doměkka; pak se ledvina obrátí (kůži nahoru), tato se ostrým nožem na kostky nakrájí, drobátko solí popráší a nechá se při prudkém ohni dopéci, aby kůžičky pěkně zkřehly.