Srnčí hřbet pečený

S naloženého srnčího hřbetu ořežme čistě všecky kůžičky, prostrkáme jej pěkně slaninou, dáme na pekáč, podlijme vinným octem a vodou, přidáme třeba též cibule a několik zrnek pepře a necháme jej pěkně do tmava péci; při pečení poléváme jej hustou kyselou smetanou jako zajíce a dáme pak na stůl podlitého procezenou omáčkou.