Vepřová na způsob zvěřiny

S vepřového masa sřízněme kůži a odstraňme kosti, sbalíme je jako jaternici; svařme víno červené s kořením a teplé vlijme na maso i nechme je v tom ležeti několik dní, za kterýžto čas musíme to několikrát obrátiti. Za pečení pak je polévejme častěji, dejme k tomu omáčku šípkovou nebo višňovou, posypme maso rozkrájené cukrem a přejeďme je žhavou lopatkou.