Skopová po francouzsku

Sklepejme kýtu skopovou, jak náleží, a prostrkejme ji šunkou na dlouhé nudle nakrájenou. Nato vyložme rendlík lístky slaniny, dejme do něho kýtu nasolenou, rozkrájejme zeleninu na drobné kousky, přidejme 8 – 10 hřebíčků, toliktéž zrnek pepře, trochu citronové kůry, přilejme žejdlík vína a sběračku polévky, přikryjme rendlík puklicí a vařme kýtu doměkka. Konečně ji vyndejme, seberme mastnotu, šťávu proceďme do rendlíku, nechme ji hodně povařit, dejme do ní kýtu, ohřejme to náležitě a davše to na mísu, vlejme na to šťávu procezenou.