Tetřev pečený

Dejme do vinného octa bobkové listí, dymián, cibuli, zázvor, nové koření, rozkrájenou slaninu, nechme to svařit a pak vychladnout. Do studeného dáme dobře obraného tetřeva a necháme ho v tom týden ležeti; musíme jej však každého dne obraceti. Potom tetřeva prošpikujeme, nastrčme jej na rožeň nebo jej vložme do pekáče a nechme ho zvolna péci, mokem výše uvedeným jej polévajíce a čerstvým máslem jej potírajíce. Nakonec nechme omáčku svařit a zakloktejme do ní kyselé smetany s dvěma vařečkami mouky. Když pak je tetřev pěkně do tmava upečen, dá se na mísu a podlije se omáčkou.