Telecí ohruží s frykasem

Dobře vyčištěné a v soli dobře omyté okruží telecí se uvaří naměkko, rozkrájí se pak na malé kousky a dá se na kousek rozpuštěného másla dusit. Potom udělá se frykas (podpoušťka), jak následuje: Dejme do hrnečku 3 až 4 žloutky, dejme k nim kousek másla, trochu květu, trochu drobné kůry citronové, trochu tlučeného cukru, rozetřeme to, dejme k tomu dvě lžičky pěkné bílé mouky, nalije man to asi čtvrt litru rakouského vína, dobře to rozmíchejme, vlijem pak na to 2 sběračky polévky přecezené a nechme to za stálého kverlování trochu vařit. Okruží dá se na mísu, polije se frykasem a posype kostkami usmažené žemle.