Jehněčí kotlety s omáčkou

Dejme na rendlík kus másla, cibuli, mrkev, kořínek petružele, vše na koláčky nakrájeno, několik lístků šalvěje a několik zrnek pepře, vložme na to nařezané jehněčí kotlety, osolme je a nechme je dusit. Šťáva musí zčervenat, aniž by se připálila. Jsou-li kotletky dost měkky, tedy je vyndejme, omáčku hodně rozmíchejme a proceďme, přidejme do ní trochu octa, hnědou jíškou ji zapražme, přidejme do ni trochu kyselé smetany, nechme ji ještě malounko povařit a pak ji na kotletky vlejme.