Míšeninka z telecího srdce a plic

Ořežme s telecího srdce a plic všecky mázdry, vyperme obojí a nechme to ve slané vodě as půl hodiny vařit; potom nakrájejme srdce na tenké lístky a plíce na drobné kostky; dejme na rendlíček kus másla a nechme v něm zpěnit 2 drobně sekané cibule a 2 šalotky; pak do toho maso vložme, přidejme trochu nasekané zelené petružele, jeden bobkový list, trochu citronové kůry, trochu květu, osolme to a nechme to doměkka dusit, přilévajíce střídavě po lžících polévky a vína. Na to se udělá přičervenalá jíška, šťáva na míšenince jí se zapraží, přidá se k tomu tři deka kaprlí a nechá se to ještě povařit. Na míse obloží se to kostkami žemle osmažené.