Husí játra dušená

Jakmile se játra z husy vyndají a od žluče se pečlivě očistí, vložíme je hned do mléka a necháme je v něm 24 hodin máčeti, čímž pěkně nabudou a zbělí. Potom s nich stáhneme kůžičku, dáme je do rendlíku, na němž se nechala dříve cibulka s máslem neb husím sádlem zpěnit a necháme je přikryty při mírním ohni dusit. Při tom je musíme obracet a podlévat, aby byly stále ve šťávě. Když jsou dosti udušeny, pak je osolíme, posypeme tlučeným pepřem a šťávu, v níž se dusily, na ně vlijeme. Můžem je také prostrkat slaninou nebo lanýži. Játra nesmí se dlouho dusiti neboť dušením tvrdnou, rovněž soliti až jsou játra hotová.