Kuřátka s knedlíčky

Náležitě očištěná a zapejšlovaná kuřátka nechme buď v hovězí polévce vařit neb v rendlíku na novém másle dusit. Zatím useká se drobně čtvrt kila telecího masa, žilky z něho se odstraní, dá se k němu 7 deka tuku (morku), ostrouhaná, máčená žemle, tři vejce, trochu drobné kůry citronové, květu, soli, a dělejme malé knedlíčky. Jsou-li kuřata dost měkka, vyndejme je, šťávu z nich proceďme do hrnku, přilejme k ní dostatečně polévky a zaprašme bílou jíškou v hustou omáčku; potom to vlijme zas do rendlíka, vložme do toho kuřátka a nechme to povařit. Knedlíčky uvařme v trochu osolené vodě a dejme je s kuřaty omáčkou politými na mísu.