Telecí jazyky v omáčce

6 – 8 telecích jazyků ve vlažné vodě čistě omyjeme, načež je vaříme v studené vodě tak dlouho, až se dá kůže s nich sloupnouti. Na to je po délce rozřízneme, necháme je v naloženině (viz kuřátka á la reine) vařit doměkka a pak v tom vystydnout, načež je vyndáme, otřeme ubrouskem, upravíme na míse a vřelou holandskou omáčkou ej polijeme.