Pilav (rýže se skopovým masem)

Omyjme čistě asi ú2 libry rýže, svařme dobrou polévku s kusem másla, dejme do toho rýži a nechme ji při mírném ohni dusit, aby se nerozvařila. Potom vezměme pěkný kus skopoviny, uvařme ji naměkko v odvaru doleji uvedeném, rozkrájejme ji na kousky a vložme do mísy, načež se nalije na to vřelá rýže a dá se to na stůl.

Odvar (zakyslý) připravuje se takto: rozkrájejme dvě petružele, 2 mrkve, 1 celer na lístky, přidejme 2 bobkové listy, dymiánu, několik hřebíčků, nového koření, kousek zázvoru, špetku soli a bílého pepře, obložme to kájenou šunkou, přidejme stejné díly vody a octa a vařme to se skopovinou zvolna půl hodiny.