Kapoun dušený

Osolme a zašpejlujme kapouna dobře očištěného; prsíčka potřeme šťávou citronovou, obložme lístky slaniny a obvažme, na rendlík dejme krájenou cibuli, mrkev a petružel, bobkový list a několik zrnek pepře. Do toho vložme kapouna, vlijme naň polévku, přikryjme rendlík papírem a pokličkou a nechme to dusit. Kapoun se mezi dušením aspoň jednou obrátí. Když byl změknul, dá se na mísu, šťáva se na prudkém ohni svaří, mastnota se s ní sebere, načež se kapoun šťávou tou polije.