Úhoř pečený

Úhoř se vykuchá, vymyje, kůže však se nestáhne, potom se naloží a vyloží uvnitř šalvějí. Jemně utlučená šalvěj smíchá se s houskou strouhanou, úhoř se otočí do kotouče, dá se do kastrolu máslem silně vymazaného, obloží se máslem studeným, načež jej za častého máslem polévání pečeme. Speče-li se strouhanka do tenka, nasype se opět čerstvé. Když je úhoř pěkně do června upečen, dá se na mísu obložen čtvrtkami citronu.