Úhoř marinovaný

Úhoř se zabije, kůže se však nestáhne, nýbrž jakmile vnitřnosti se vyndají, rozkrájí se úhoř na špalíčky, nasolí se a upeče se na rožníku, při čemž se pořád potírá novým máslem. Pak se naleje do hrnku vinný octe, dá se do něho cibule, pepře, zázvor, nové koření, hřebíček, citronová kůra, bobkový list a nechá se to chvilku povařit. Zatím se úhoř narovná do polévaného hrnku, dobře se posype drobnou citronovou kůrou a kaprlaty, pak se ocet naň procedí, hrnek se pěkně ováže a postaví se do studena.