Sumec pečený

Upečme sumce na řízky nakrájeného a šalvějovou míšeninkou (suchá šalvěj, trochu nového koření, pepře, hřebíčku, drobné citronové kůry a zázvoru) posypaného na másle doměkka a tučnost z něho hezky vypečme. Potom nechme jej vychladnouti, do rendlíku dejme dvě skrájené cibule, dvě šalotky, dva bobkové listy, dvacet zrnek pepře, dva hřebíčky, kus zázvoru, kousek dymiánu, půl citronové kůry, čtyři deka kaparů, trochu soli, nalijme na to čtvrt litru dobrého vinného octa, 2 lžíce vody a nechme to svařit. Nalijme to na sumce a přidejme octa, až je celý potopen, obvažme nádobu a uschovejme ji v studenu. Sumec takto upravený dlouho vydrží.