Úhoř smažený

Dobře očištěného úhoře rozkrájejme na kousky, omyjme a nasolme ho; potom napíchněme každý kousek na vidličku, obalme jej v mouce, omočme v rozkloktaném vejci, posypme je hojně strouhanou houskou, načež je v rozpáleném šmolci pěkně usmažme a na míse urovnané obložme citronovými koláčky.