Úhoř rosolovaný

Dobře očištěného, nasoleného a nakrájeného úhoře upečme na másle a nechme ho vystydnouti. Nalijme do formy na malík vysoko postního aspiku a nechme ho ustydnout, rozložme a něj hvězdu citronových koláčků, nalijme na to opět studeného aspiku a nechme to zase ztuhnouti. Potom se na to pěkně urovná pečený úhoře, forma se doplní aspikem a nechá se to u ledu zcela ztuhnouti. Nakonec omočme formu v horké vodě a vyklopme rosol na mísu.