Roštěná s aspikem

Maso od žebírek sklepá se na křehko, žebírka až na jedno uprostřed se vyndají, pak se přívěsky zbytečné okrájejí, maso se solí a pepřem popráší, pokryje lístky slaniny, sváže se nití a dusí na cibuli, mrkvi, 2 listech bobkových a na sekané slanině čtvrt hodiny. Když bylo maso úplně změklo, vyndá se ze šťávy a oboje nechá se vystydnouti. Mastnota ustydlá se šťávy se sebere, maso se rozváže, na řízky rozkrájí a dá s omáčkou na mísu, posype a obloží sekaným aspikem. K tomu se dá studená omáčka sardelová.