Svíčková pečeně

Prostrkejme hovězí maso od ledviny čili takzvanou svíčkovou slaninou; dejme pak na kastrol nakrájenou cibuli, pepř, zázvor, nové koření, hřebíček, tymián a bobkový list, dále mrkev, petružel a celer; vlijme na to asi 1/3 litru octa, vložme do toho svíčkovou a nechme vařit. Pak se to nechá 24 – 48 hodin v té omáčce státi, musí však se pečeně časem obrátit; načež se dá na pekáč a peče se jako zajíc zvolna do hněda, při čemž se polévá kyselou smetanou.