Hovězí s omáčkou holandskou

Utlučeme v hmoždíři tři natvrdo uvařené žloutky s 18 gramy oloupaných mandlí, dejme k tomu kousek cukru, 8 lžic dobrého vinného octa, dobře to promíchejme a proceďme do hrnečku, v němž jsme byli dříve vařečku mouky s kouskem čerstvého másla a s troškou vody rozmíchali, přidejme tři očištěné, na drobounko usekané sardele, trochu skrájené pažitky, usekaných kaparek a míchejme tím na plotně tak dlouho, až se utvoří hustá omáčka, již dáme pak k hovězímu masu na stůl.