Obyčejné maso hovězí

Když se staví hovězí maso se studenou vodou k ohni, dobře jest dřevěnou paličkou trochu je naklepat, aby bylo křehčí. Nežli přijde do varu, utvoří se na něm špinavá pěna; tato se musí dírkovanou sběračkou pilně sbírat, aby se nestala polévka kalnou a neúhlednou. Pak se teprve maso osolí a dá se k němu následující dobře očištěná a vypraná zelenina: celer, petružel, por, pažitka, kapusta, mrkev, karfiol a zimního času také cibule; na jaře pak hřebíček a mladý kmín.

K masu takto uzavřenému dá se pak buď omáčka aneb se obloží nakrájenými kyselými okurkami, ryzci neb ředkvičkou.

Ostatní přídavky k masu hovězímu seznáme později.