Ruský beefsteak

Vezměme potřebné množství hovězího masa a rozkrájejme je nadrobno, přimíchavše asi třetinu masové váhy sádla, rozmočme 3 žemle a přidejme je náležitě vymačkané k masu se solí, muškátem, hřebíčkem, pepřem a citronovou kůrou vše rozemelem, nadělejme z toho malé placičky tenké, obalme je moukou a upečme v másle do hněda. Na to svařme kyselou smetanu s octem a šťávou z jednoho citronu; smíchejme s troškou studené smetany, s vařečkou mouky a rozkloktejme řádně, načež se to povaří a přidá se lžíce kaparek. Beefsteaky urovnají se na mísu a omáčka v nádobce dá se k nim na stůl.