Maso od ohonu

Nejhrubší kosti z masa toho vybereme, maso motouzem svážeme a 3 – 4 hodiny v přikrytém hrnku neb kastrolu se všemi přídavky zeleniny atd. vaříme; načež je opatrně vyndáme, rozvážeme a rozkrájené dáme na mísu. Maso se pomocí polévkového rosolu (glace) (Polévky) glacuje a okraj mísy zelenou škubanou petruželkou neb jemnou řeřichou ozdobí. Zelené okurky nakládané, červená řepa, křen a přiměřená omáčka zvláště se na stůl postaví.