Blanchovaná

Kus déle již poraženého masa od kýty se stáhne (všech mázder pozbaví) a se všech stran slaninou prošpikuje, načež se natře tlučeným pepřem, novým kořením a solí. Do rendlíku dáme pak řízky ze slaniny, cibule, česneku, tymiánu, listí bobkového, celého koření a kůry citronové, tři stejné díly octa, vody a vína červeného, maso se do toho vloží, aniž by bylo zaplaveno, dobře se přikryje a až doměkka se dusí. Na to se maso vyndá, omáčka moukou zapráší, aby náležitě zhoustla, a když se byla náležitě provařila, procedí se do čistého kastrolu, maso se do ní vloží, nechá se přejíti varem i přidá se k tomu na konec kaparek. Na stůl předkládáme obloženo vařenými zemčaty.