Boeuf á la mode

Slanina k špikování určená vyválí se v tlučeném hřebíčku, pepři a v soli. Pak se jí prostrká maso řádně sklepané, dá se do rendlíku na rozkrájenou slaninu, petružel, cibuli a mrkev, přidá se k tomu několik bobkových lístků a postaví se k ohni. Když to nabývá již hnědé bravy, obrátí se maso, přidá se tlučeného pepře, hřebíčku a nového koření, přilije se trochu vína, přikryje se a dusí se na mírném ohni asi 3 hodiny. Maso se pak vyndá na mísu, polije svou šťávou a dá se na stůl obloženo dušenou mrkví neb kapustou.