Anglické dušené

Pěkný kus masa dobře se prošpikuje, tlučeným kořením a solí opráší; pak se naseká trochu slaniny, petružele, kůry citronové, mladého zelí, tymiánu a maso tím se dobře natře. Do kuthanu dáme pak trochu vína, octa, cukru, cibule, česneku, bobkového listí, mrkve, rozsekané šunky a celého koření, položíme maso na to, polijeme je vodou, dobře je přikryjeme a necháme je až do měkka zvolna dusit. Nakonec se omáčka troškem jíšky zhustí a na maso procedí a toto obloží se zemčaty neb makarony.