Jelítka

Vezme se kus tučného masa od krku, které se vaří zároveň s kusem vnitřního sádla, oboje rozkrájí se pak na kostky, nachytaná krev se rozkloktá opatrně, aby se nessedla. Potom namočí se housky v mléce a vymačkají se, aneb se uvaří kroupy, třeba též oboje pospolu, přidá se nového koření, pepře, zázvoru, citronové kůry, soli, krve, vše se řádně promíchá, a čistá střeva tím se nadívají.