Smažený mozek telecí.
Omyjme jej nejprve v studené vodě a potom v teplé, kůžičky opatrně stáhněme, rozdělme každou polovici mozku na 3 – 4 kousky, vložme na misku a osolme; potom obalme každý kousek v mouce, omočme týž v rozmíchaném vejci, obalme ve strouhané žemli a usmažme jej v rozpáleném šmolci.