Mozečkem nadívané žemličky

7 dekagramů másle nechme s drobně krájenou cibulí na rendlíčku zpěnit; vložme do toho telecí mozek dobře očištěný, osolme, dejme k tomu špetku tlučeného pepře, usekané zelené petružele, dvě celá vejce a vše dobře promíchejme. Jakmile to trochu ztuhne, odstavme to od ohně a nechme to vychladnouti. Potom nakrájejme ostrouhané housky na tenké řízky, polijme je trochu mlékem, kteréž z nich opět slíti musíme, aby se nerozpadly, i pomažme pak vždy jeden lístek housky mozkem, druhý naň přimáčkneme, omočme v rozkloktaném vejci a obalme ve strouhané žemli i usmažme v šmolci rozpáleném do zlata.