Klobásy z mozečku

Omyjme dva telecí nebo vepřové mozky, stáhněme z nich všechny mázdry a mozky pak usekejme, dejme na talíř, přidejme k tomu jednu ostrouhanou, v mléce namočenou a vymačkanou žemli; potom nechme rozpustit 7 deka rozkrájeného sádla a když bylo vystydlo, dá se také k mozku, načež se to patřičně osolí, přidá se k tomu 4 deka drobně usekaných mandlí, drobně nakrájené půl citronové kůry, trochu květu, dobře se to promíchá; pak se to dá do stříkačky a dobře vyčištěná jehněčí střívka tím se nadějí.