Pudding z raků

Uvařme v slané vodě asi dvacet raků, klepýtka a ocásky oloupejme, ze skořápek udělejme asi 16 deka račího másla; tři dkg másla toho dáme pak do rendlíka, k tomu lžíci mouky i necháme to na ohni zpěnit. Pak se dá do toho dva decilitry sladké smetany a nechá se to zhoustnouti, načež ostatní máslo račí dobře utřeme. Do něho dáme dvě celá vejce, 4 žloutky, 1 kůru citronovou, cukr, květ a sůl, ze 4 bílků sníh, vždy lžíci kaše a lžíci sněhu, a když je vše vůbec dobře smícháno, pak se vymaže forma dobře máslem, klepýtka a ocásky se dno hvězdovitě vyzdobí a vařený pudding se dá se smetanovým krémem na stůl.