Rosole z amarelek

Načesá se talíř největších a nejpěknějších amarelek (amrhleí), vybraných 20 – 30 kusů dá se stranou, ostatních (asi 40 deka) utluče se v hmoždíři kamenném, dají se do mosazného kuthanu se 4 decilitry dobrého bílého vína a vaří se to čtvrt hodiny. Potom se to procedí čistým plátnem, dá se k šťávě té 6krát tolik čistého cukru a 4 deka rozpuštěného vyzího měchýře, vše se dobře zamíchá a vlije do sáčku filtrovacího, aby byl rosol pěkně čistým; forma se vymaže jemným olejem, zbylými 20 – 30 amrhelemi se vykrášlí a šťáva zvolna do ní vlije, načež se rosolování dále uvedeným způsobem provede.