Řízky studeného masa

Rozkrájejme studená kuřata neb jiné zbylé studené maso na malé řízky a urovnejme je na talíř neb na mísu. Ustrouháme dvě míšenská jablka, nacedíme na ně šťávu z jednoho citronu, usekáme několik estragonových lístků, 4 šalotky, trochu kaprlí, 4 očištěné sardele, utlučeme v hmoždíři dva natvrdo uvařené žloutky, utřeme je s 2 lžícemi francouzské hořčice a s několika lžícemi vinného octa, smíchejme to všecko s hustou omáčkou, polijme jí řízky a okrášleme je sekaným aspikem.