Marináda

Dvě bílé cibule, 2 kořínky petruřžele, 2 mrkve a 1 celer skrájí se na lístky, 6 lístků bobkových, dymián, tři stroužky česneku, šest hřebíků, kousek zázvoru, lžičku pepře, lžičku nového koření, lžíci soli, muškát, citronovou šťávu a kůru ve 14 dekagramech másla chvíli dusíme, 5 decilitry vinného octa a 3 ½ decilitry vody se to polije a ½ hodiny vaří, načež se to odstaví a nechá vystydnouti. Maso, jež chceme naložit, se do marinády té vloží, dobře se přikryje a 4 – 6 až 8 dnů dle potřeby se v ní ponechá.