Postní aspik

Hlava, ocas a šupiny rybí dusí se s celerem, kořenem petružele, mrkví, cibulí, s 2 stroužky česneku, lístkem bobkovým, zázvorem, pepřem, novým kořením, kůrou citronovou a solí na kusu másla půl hodiny, pozor však, aby se to nepřipálilo.

Potom nechá se ½ l dobrého vína se stejným dílem silné hrachové polévky a s troškem octa chvíli vařit, přidá se k tomu kousek upraženého do červena cukru a čistí se a upravuje. Můžeme jej také šťávou z brusinek obarviti.