Telecí řízky v rosolu

Telecí řízky z plecka sklepejme, prostrkejme je slaninou nebo uzeným jazykem, vložme je na kastrol máslem vymazaný, dejme k nim velkou, skrájenou cibuli, celer, petružel, mrkev, kousek zázvoru, několik zrnek pepře, trochu soli, dobře to přikryjme a nechme dusit, až jsou řízky dosti měkky. Pak všecku zeleninu s nich setřeme a nechme je vystydnouti. Na hlubokou mísu nalijme pak asi na prst vysokou upraveného rosolu a nechme to ztuhnouti; potom naň narovnejme řízky, nalijme opět chladného rosolu tolik, až jsou řízky jím pokryty, a nechme to u ledu neb ve studenu ztuhnouti. Citronovou kůrou a lístky citronovými (též i kapárky) okrášlené dejme to s olejem, octem a pepřem na tabuli.