Vejce s raky a chřestem

Uvařme dvacet raků a tolikéž chřestu ve slané vodě. Od raků očisťme ocásky, žluč vyndejme a ze slupek udělejme račí máslo. Chřest, pokud je zelený a měkký, rozkrájejme na malinké kousky (jako hrášky), hlavičky vložme zvlášť do roztlučeného másla, aby zůstaly teplé, aniž by se vařily. Pro šest osob roztlučme do hrnku 10 vajec, osolme je, přidejme 12 na kousky rozkrájených račích ocásků s rozkrájeným chřestem, vlijme to do rozpuštěného másla a udělejme obyčejná míchaná vajíčka. Potom je dejme na teplý talíř, druhých 12 ocásků, jakož i hlavičky od chřestu urovnejme vůkol do věnečku, posypme to troškou pepře, pokropme račím máslem a dejme na stůl.