Vejce po francouzsku

Uvařme vejce natvrdo, rozpulme je, vyndejme žloutky a utřeme s kouskem másla, přidejme drobnounce usekané maso štičí, ostrouhanou, z mléka vymačkanou žemli, trochu petrželky a 1 – 2 syrové žloutky, trošinku květu; vše dobře utřeme, osolme, a nadějme tím vejce rozpůlená; načež je dáme opět dohromady, obvažme je nití, omočíme v rozkloktaných vejcích, obalíme ve strouhance z housky a v másle je usmažíme. Potom uděláme dobrou omáčku ze smržů neb ze žampionů tímto způsobem: skrájejme řečené houby, dejme je na kousek másla dusit, přidejme k nim trochu zelené petrželky, do bleda to zapražme, niť s vajec sejměme, polijme je omáčkou a dejme na stůl.